Para una anfitriona ahorradora, ¡nada se desperdicia! Digamos que has estado haciendo masa para galletas o mayonesa y te han sobrado claras de huevo. O que no tienes dónde poner las yemas después de hacer un merengue aireado. En este artículo te mostramos cómo conservar los huevos en el congelador para que puedas utilizarlos incluso después de seis meses sin que pierdan su sabor ni su utilidad.
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HUEVOS EN EL CONGELADOR
Es importante recordar la regla fundamental: los huevos enteros sólo pueden congelarse sin cáscara, de lo contrario se romperán y se convertirán en alimento para las bacterias. Tampoco se pueden meter huevos duros y sus componentes en el congelador. Una vez descongelados, perderán su estructura anterior y se desharán en las manos.
¡Congela sólo huevos frescos! Es muy fácil comprobar su frescura: sumerge el producto en un recipiente hondo con agua y coge sólo los que se hayan ido al fondo. Es mejor no utilizar «barcos» flotantes.
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Cómo congelar un huevo crudo entero
Prepara un molde para hielo o magdalenas, una batidora, film transparente y sigue estos sencillos pasos.
- Rompe el huevo en un recipiente aparte y bátelo hasta que adquiera un color y una textura suaves.
- Si quieres hacer un blanco para platos específicos -dulces o salados- añade sal o azúcar y vuelve a mezclar bien.
- Vierte la mezcla en moldes y mételos en el congelador durante 4-5 horas. También puedes envolver los moldes en una sola capa de film transparente o papel de aluminio.
- Si no tienes mucho espacio en el congelador, saca los huevos congelados de los envases y viértelos en un recipiente para alimentos o en una bolsa ziploc. Utiliza un cuchillo si el hielo está muy pegado al molde.
- Para mayor comodidad, pega una pegatina con la fecha de congelación en el recipiente de almacenamiento. Listo. De esta forma, los huevos pueden conservarse durante 6 meses e incluso más.
Cómo congelar las claras y las yemas por separado
Aquí todo es simple, actúa según el mismo algoritmo. Lo principal es batir primero a fondo el producto. Las claras congeladas se pueden utilizar para preparar merengue, tortilla de proteínas, glaseado o crema, bizcochos o galletas de ángel.
Las yemas en blanco pueden añadirse a la masa de fideos, la masa de magdalenas o la masa de levadura, y también pueden utilizarse para hacer mayonesa casera, crème brûlée o salsa bechamel.
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Importante: si de repente descubres que los huevos congelados están cubiertos de una costra helada, tíralos sin remordimientos. Un producto así ya no es comestible.
Huevos en el congelador: cómo descongelar preparados de huevo
El mejor momento para descongelar es durante la noche, para que los huevos adquieran su textura original. Mete los huevos en la nevera y ponte manos a la obra por la mañana.
Si vas mal de tiempo, saca el recipiente de los huevos de la nevera y colócalo en un recipiente con agua fría: la diferencia de temperatura será menos perceptible y el producto conservará todos sus beneficios. Esta descongelación te llevará entre 20 y 30 minutos.
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¿Cambiará de sabor el producto descongelado? Sin duda, la baja temperatura hará sus propios ajustes, pero no significativos. Los chefs señalan que el sabor del huevo será ligeramente más débil, pero esto no estropeará los productos horneados en los que el huevo es necesario para unir los demás ingredientes. Sin embargo, si se desea utilizar el relleno para una frittata o una tortilla, hay que añadir una pizca más de condimentos, especias, verduras y hierbas frescas. ¡Buen provecho!
