A algunas personas les gustan los huevos revueltos, a otras los huevos duros, pero mi familia prefiere los huevos pasados por agua. Su delicada y cremosa yema líquida y su clara espesa son los favoritos del desayuno. Pero, ¿crees que cocinar huevos es tan fácil? Te cuento algunos trucos para cocinar huevos pasados por agua y que queden perfectos.
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Lo más importante es elegir y preparar los huevos correctamente
El huevo es uno de los alimentos más populares en muchas familias. Es la proteína más fácil de digerir, que además puede sustituir a la carne con bastante facilidad. Y el mito de que la yema tiene mucho colesterol hace tiempo que se ha disipado. Así que no tengas miedo de comer un huevo al día: para desayunar, comer o cenar, en un bocadillo, en una ensalada o como plato independiente.
El truco está en elegir los huevos adecuados y prepararlos para cocerlos. Elije el producto más fresco: así la yema estará tierna y la clara no será demasiado densa ni fibrosa. En el supermercado, por supuesto, no se puede adivinar cuán frescos son, pero yo los consigo caseros (aunque sólo de vendedores de confianza que conozco en el mercado).
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Y he aquí cómo prepararlos para hervirlos:
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente antes de hervirlos.
- Si los sacas de la nevera, ponlos en agua fría, no hirviendo.
- Para asegurarte de que no se agrietan, puedes pinchar el huevo con una aguja fina en la parte roma, literalmente un milímetro.
Por cierto, añadir sal al agua no influye en que se rompan o no. Es mejor utilizar los consejos que he dado más arriba.
Cómo cocer huevos pasados por agua
Algunas personas prefieren los huevos casi completamente líquidos para sacarlos de la cáscara con una cuchara, otros – con una proteína más densa, pero la yema líquida. Tu preferencia determinará el tiempo de cocción de los huevos pasados por agua. Intenta cocerlos durante 2-3 minutos, si te resultan demasiado líquidos, cuécelos durante 4-5 minutos. Si los huevos se ponen en agua fría, deberás reducir el tiempo, si en agua hirviendo – aumentar.
Es importante controlar exactamente el tiempo de cocción de los huevos. Puedes poner en marcha un temporizador o incluso un cronómetro. E inmediatamente después de apagarlo, haz de retirar los huevos del fuego. Pero, aunque retires la olla del fuego, los huevos seguirán cociéndose en el agua caliente. Por eso tienes que sacarlos y pasarles agua fría por encima (también puedes dejarlos dentro un par de minutos). Esto no sólo detendrá el proceso de ebullición, sino que también ayudará a que las cáscaras se desprendan mejor al pelarlos.
A mí me gustan los huevos más duros, cuando la yema está casi completamente dura. Por eso los cocino así. Los pongo en agua fría, los dejo hervir e inmediatamente los apago. Los dejo unos 7 minutos, pero los quito de la encimera porque aún hay calor. También es una buena opción, y para que la yema quede más líquida sólo hay que dejarlas en el agua durante 4-5 minutos después de hervirlas.
Cómo cocer huevos pasados por agua en una multicooker
He aquí otra opción refrescante para hervir los huevos, muy adecuada para los perezosos. Si tienes una multicooker y te gusta cocinar en ella, utiliza este método. Selecciona el modo «cocción al vapor» en la multicooker, vierte 1-2 tazas de agua en el recipiente (depende del volumen del recipiente). Para los huevos, utiliza un soporte de rejilla de plástico especial – viene incluso con la multicooker más sencilla.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos en este caso? Aquí también todo depende de tus preferencias. Para una proteína más líquida, basta con poner el temporizador en 2 minutos. Yo lo programo para 4-5 minutos. Después, todo sigue el mismo patrón: sacar los huevos, enjuagarlos o dejarlos caer un rato en agua fría. Algunas personas también cuecen los huevos pasados por agua en el microondas. Pero no me gusta este método: el agua hierve durante mucho tiempo, y después de hervidos es difícil controlar el tiempo de su cocción.
¿Cómo sueles cocinar los huevos? ¿Los prefieres pasados por agua o duros?
