¿A quién no le gusta saborear tapas con carne ahumada, preparada con especias aromáticas y ajo? Sin embargo, los embutidos de tienda contienen muchos conservantes dañinos… ¡No te desanimes! Preparar una exquisita cecina de cerdo en casa, utilizando solamente especias naturales, en realidad es sencillo y no te requiere mucho tiempo o destrezas especiales.
Elige unos trozos no muy gruesos de cerdo para que se puedan ahumar por completo. Puedes igual optar por el ternero o aún la pechuga de pollo (aunque en este caso la carne te saldrá más seca).
La cecina casera
Ingredientes
- 1 kilo de cerdo (sin huesos)
- 3 cdas. de sal
- 1 cabeza de ajo
- 2 cdtas. de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de semillas de cilantro
- 1 cdta. de granos de mostaza
- 1 cdta. de mezcla de pimienta (en polvo)
Preparación
- Lava la carne y sécala con una toalla de papel. Pasa el trozo de carne por la sal, haciéndole una especie de masaje. Luego, colócala en un contenedor con una tapa y guarda en el frigorífico por 2–3 días. De vez en cuando, abre el contenedor y quita el zumo producido.
- Prepara la mezcla de especias. Pela y pica el ajo y frótalo con las semillas de comino, el laurel picado, el cilantro, los granos de mostaza y la pimienta, y agrega una pizca de sal. Es muy cómodo utilizar un mortero.
- Después de sacar la carne del frigorífico, úntala con la pasta de especias y envuélvela en una tela doblada de gasa o una toalla de lino. Átala con una hila – te saldrá una especie de crisálida. Colócala en el techo de la cocina o en cualquier otro lugar en casa donde el aire sea seco.
- La cecina estará preparada dentro de 3–4 días, pero puedes esperar más para que la carne te salga más seca. ¡Ya es la hora de desatar el hilo y disfrutarte de la cecina casera!
Guarde este embutido en el frigorífico y sírvelo en tapas o como un entremés para la fiesta. ¡Convida a tus amigos con la cecina casera y no olvides de compartir con ellos esta receta!
