Alimento – es un componente importante de la vida de cada persona, y a menudo apunta a la manera de pensar y el comportamiento. «Dime qué comes, y te diré quién eres»… Adicción a ciertos platos y rechazo completo de otros son de elección individual, pero a menudo obedecen a algunas tendencias: dieta omnívora, separada, fraccional, frutarianismo, veganismo, y otros.
La cultura gastronómica se repone con nuevas direcciones, que, a su vez, con frecuencia, no son más que las viejas, olvidadas hace mucho tiempo. Una de las más antiguas es la dieta vegetariana, que incluye toda una serie de conceptos y sub-sistemas. Sobre los beneficios de la cultura alimentaria vegana y vegetariana, hoy te contará la edición de «Simplemente Genial».
La palabra «vegetarianismo» ha pasado por muchas etapas, antes de llegar al entorno del consumo moderno. La raíz indoeuropea «*weg» se traduce como «fresco y vigoroso», pero ahora su presencia en la palabra significa un rechazo completo de la carne. Pero este rechazo puede ser muy ambiguo…
El menú de los vegetarianos y veganos es muy diferente. Los veganos rechazan todos los alimentos de origen animal: carne, huevos, productos lácteos. Los vegetarianos, a su vez, se dividen en tres grupos.
- Ovolaktovegetarianos – comen productos lácteos y huevos.
- Laktovegetarianos – comen productos lácteos, pero no huevos.
- Ovovegetarianos – comen huevos, pero no lácteos.
Pero la carne, huevos y productos lácteos son los alimentos básicos, el rechazo de los cuales es extremadamente indeseable. La proteína contenida en los mismos es muy valiosa para el cuerpo, y reemplazarla no es tan fácil. Para empezar, disiparemos algunos mitos sobre el vegetarianismo.
Ser vegetariano, e incluso vegano, no sólo no es perjudicial para la salud, sino también es útil. Pitágoras – el famoso filósofo y atleta – era vegetariano y abogó por el rechazo de los alimentos de origen animal. Él, como muchos seguidores de esta tendencia, hacía esto por convicción moral.
Si hablamos de los beneficios netos de dicha dieta, recordemos que la carne es una fuente habitual de proteínas. Para muchos, prescindir de ella parece algo imposible, y la comida – no tener sabor. Pero no consumirla también tiene ciertas ventajas:
- más vitaminas y minerales, que se pueden obtener en grandes cantidades de los alimentos vegetales;
- mejora en la digestión;
- la actividad mental y física (el alimento de origen animal requiere de mucha energía para realizar la digestión, acompañado de una sensación de fatiga y somnolencia);
- mejora en la condición de la piel y tez;
- reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y enfermedad renal.
Hervidos, fritos, horneados, los alimentos afectan el organismo, favoreciendo los procesos de putrefacción en el intestino. Los partidarios de los alimentos crudos han encontrado una manera de tratar con esto: la comida en su forma original, conserva todas las enzimas necesarias que se destruyen a temperaturas superiores a 70 grados. Por lo tanto, los partidarios de los alimentos crudos, los vegetarianos son bastante frecuentes hoy día.
Qué come un vegetariano
El mayor desafío radica en el hecho de que es muy difícil mantener una dieta equilibrada sin los habituales productos de proteína de origen animal. De ahí el eterno debate sobre si es útil ser vegetariano o no. Para renunciar a la carne, se debe estar listo para pasar a otro tipo de productos para mantener su cuerpo sano.
El menú de un vegetariano debe contener todos los aminoácidos esenciales. Los pescetarianos (no comen carne, pero comen pescado) obtienen los ácidos grasos omega-3 sin problema, los ovovegetarianos los obtienen de huevos, pero para los veganos la situación se vuelve más compleja – tienen que consumir soja, nueces, germen de trigo y otros productos vegetales, ricos en ácidos alfa-linolénicos (por cierto, menos útiles que los de los huevos y pescado).
Es importante planificar las comidas, para que el cuerpo no sufra la falta de sustancias necesarias – estas pueden venir de productos que se complementan entre sí. Sin embargo, existen componentes, el balance de los cuales se debe seguir en el primer lugar y no sin esfuerzo.
- Calcio, que los ovovegetarianos puede obtener a partir de huevos, los veganos reciben de frutos secos, soja, repollo, pero a veces en cantidades demasiado pequeñas. Se debe consumirlo de manera adicional, preferentemente con la vitamina D, para una mejor absorción.
- El consumo de aceite de pescado es esencial para los vegetarianos. Son suplementos con ALA, EPA, DHA, DPA – los ácidos omega-3 poliinsaturados.
- B12. Lamentablemente, esta vitamina se encuentra sólo en productos de origen animal, por lo que los veganos tienen que conformarse con el enriquecimiento artificial de productos con B12: leche de soja y muesli.
Ahora llegamos a la parte problemática de la pregunta: ¿qué hacer a las mujeres embarazadas y los niños? ¿Pueden ser vegetarianos o no? En primer lugar, aclaramos: este tipo de alimentación es idóneo solo para personas responsables y organizadas. Mantener una dieta equilibrada es posible, solo es cuestión de paciencia y disciplina. Los niños no siempre están dispuestos a seguir una dieta, y a las mujeres embarazadas a menudo es difícil lidiar con la presión de los que las rodean.
Sin embargo, tanto los niños como las mujeres embarazadas sienten una mejoría significativa, cuando se adhieren a la dieta y la correcta elección de los alimentos.
¿Y tú, de que tipo de alimentación eres partidario? Comparte tus preferencias en los comentarios abajo, y no olvides preguntar a tus amigos, qué piensan al respecto.
