Muchas amas de casa se preguntan qué añadir a la carne picada para que el resultado sea jugoso. A saber, chuletas, albóndigas, pasteles de carne picada, etc. Los cocineros resuelven este problema a su manera según la región. Algunos añaden sémola a la carne, otros utilizan pan y leche o incluso verduras.
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En realidad, cualquiera de estas soluciones tiene su lugar. Sin embargo, la práctica demuestra que se puede hacer con cebollas normales. Es más económico, está siempre a mano y, sencillamente, lleva mucho menos tiempo. Incluso muchos amantes de la cebolla están de acuerdo en que esta verdura les sienta bien a las chuletas cocinadas. Por otro lado, complementa perfectamente el sabor y hace que el plato se vea hinchado.
QUÉ AÑADIR A LA CARNE PICADA PARA HACERLA MÁS JUGOSA
Adiciones
De hecho, las cebollas son el «aderezo» perfecto para la carne picada. Los mejores cocineros dicen que deben añadirse a la carne picada en una cantidad del 10%. Es decir, 100 g por kilo de carne picada.
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No te preocupes de que esto pueda añadir más amargor al relleno. El jugo de la cebolla reacciona muy rápidamente al calor. Así, por ejemplo, las chuletas tendrán la exuberancia y el sabor necesarios, mientras que el famoso amargor del jugo desaparecerá sin dejar rastro. Pica las cebollas finamente o utiliza una batidora.
También como alternativa, las amas de casa suelen utilizar un pan empapado en leche. Por cierto, también debe añadirse en la proporción del 10% de la masa del relleno. Para consolidar el resultado, suele combinarse la cebolla y el pan.
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A continuación, queremos hablar de la sémola. De hecho, se considera la más insalubre de las papillas. Se trata de la forma en que se hace. Le faltan micronutrientes y vitaminas. Pero absorbe muy bien la humedad y añade volumen a cualquier plato. Si decides hacer hojaldre, a pesar de su utilidad, la sémola es una buena opción.
Si quieres que el plato sea saludable y tienes un poco más de tiempo, el calabacín puede ayudarte. Rállalo con un rallador fino, pero escurre toda el agua sobrante. Añade el «pastel» sobrante a la carne picada. Experimenta con la cantidad, pero podemos decir con seguridad que el calabacín debe ser más del 5%. Humedecerá la carne picada, añadirá volumen y no estropeará el sabor. Es una gran solución para perder peso.
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SECRETOS DE LA COCINA
Para empezar, la carne picada ideal es una mezcla de cerdo y ternera. Estos dos tipos de carne se complementan para crear la consistencia ideal en términos de densidad y contenido de grasa. Para el pollo picado añade un poco de nata o clara de huevo batida. El zumo de limón diluido en agua siempre va bien con el pescado picado.
La carne picada debe estar rebozada. Añádele las especias y la cebolla de antemano. Coge la masa de carne picada con las manos y arrojarla con fuerza sobre una superficie de mesa limpia. Repite este movimiento unas 20 veces. Luego pon la carne picada en la nevera durante una hora. Allí se enfriará y la carne se «hará amiga» de los demás. Esto será visible por los hilos de proteína que sobresalen, que son los que mejor ligan la carne picada.
No olvides el azúcar. Si se añade una cucharadita por kilo de carne picada, las albóndigas quedarán mucho más jugosas, por ejemplo.
Asegúrate de hacer la carne picada justo antes de cocinarla. Si está lista, ponla en la nevera, porque los gérmenes se multiplicarán en ella mucho más rápido que en un trozo de carne cruda. La carne picada debe cocinarse en una sartén caliente. Un rápido dorado evita que los jugos del interior se escapen, para que el plato siga siendo sabroso y llenador.
No sobrecargues los platos de carne picada con especias. A no ser que se trate de cocina oriental y la receta esté 100% probada. Para la fritura de la carne picada son adecuadas cantidades mínimas de ajo seco, lo que aumenta la apetencia del plato. Y la menta picada en la carne añadirá interesantes notas de sabor a las mantas simples.
Lo más importante es que la carne picada sea de buena calidad y que la picadora de carne funcione bien. Para unas chuletas o albóndigas simplemente sabrosas, esto es suficiente. Compra sólo productos frescos en lugares probados y sean más saludables.
¿Has probado hacer unas albóndigas jugosas como estas? Escríbenos en los comentarios tus experiencias, danos un Me Gusta y comparte con las amistades de las redes sociales este artículo y por supuesto tú opinión. ¡Te deseamos buen apetito!
