Es difícil imaginar nuestra cocina sin especias y condimentos. Abren ante nosotros grandes oportunidades para experimentos culinarios, dando a los platos preparados un aroma y sabor especial y único.
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Pero la vida está organizada de tal manera que no todo lo sabroso es útil. El famoso alquimista y médico medieval Paracelso dijo: «Todo es un veneno, y todo es una medicina, ambos están determinados por la dosis».
Los científicos han nombrado los condimentos más peligrosos que se encuentran en todas las cocinas. Para no dañar su salud, siempre verifica cuidadosamente su dosificación, luego tus deliciosos platos también serán saludables.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
LISTA DE AROMAS DAÑINOS
- Sal
A la cabeza de la lista de aditivos aromatizantes nocivos, los médicos ponen sal. El cloruro de sodio, como lo confirman los resultados de numerosos estudios, puede provocar enfermedades renales y estrechamiento de los vasos sanguíneos.
Para reducir la toxicidad del exceso de sal que ha entrado en el organismo, los riñones tienen que trabajar con una solución sobresaturada. Puedes reducir la concentración de la solución consumiendo porciones adicionales de líquidos. Y esto, advierten los médicos, conduce a la presión arterial alta y aumenta el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
- Azúcar
Demasiada azúcar conduce a problemas dentales, obesidad, diabetes y enfermedades del corazón. La especial insidiosidad del azúcar es que está oculta en muchos productos.
Cogemos la etiqueta del embutido y leemos: cerdo, ternera, huevos, sal, leche en polvo, azúcar… Alto. ¿Azúcar? Lo mismo se puede encontrar en las etiquetas de yogures, salsas, varios alimentos enlatados e incluso arenques.
Comemos todos estos alimentos todos los días y no tenemos idea de que estamos excediendo la cantidad segura de ingesta de azúcar.
- Mayonesa
Además de la sal y el azúcar, la mayonesa incluye necesariamente yemas de huevo, que no pasan por una pasteurización primaria, lo que significa que ponen al consumidor en riesgo de enfermar de salmonelosis. Además, una cucharada de mayonesa contiene alrededor del 15 % del requerimiento diario de grasas.
- Salsa de soja
Una cucharada de la salsa contiene alrededor de 880 mg de sal (algo menos de la mitad del requerimiento diario). Además, la salsa de soja está hecha de pasta de soja fermentada, transfiriéndole hasta un 2% de alcohol, lo que la convierte en un licor débil.
- Canela y nuez moscada
Se recomiendan para poner en repostería y postres. Pero ambas especias se vuelven peligrosas en sobredosis, su abuso puede provocar convulsiones e incluso espasmos.
- Romero
Probablemente, muchos hayan escuchado que esta especia tiene propiedades rejuvenecedoras. Pero el romero no debe consumirse durante el embarazo. El romero también tiene un efecto diurético y ejerce una gran presión sobre los riñones. Los pacientes hipertensos no deben usarlo, ya que aumenta la presión arterial.
- Clavel
A menudo se agrega a platos de carne y pescado, productos horneados. Pero pocas personas saben que el clavo causa somnolencia severa y es un sedante.
- Salvia
En latín, el nombre de sabio incluso suena como Salvia (salud). Sin embargo, el aceite de salvia contiene monoterpina (tujona), que es una toxina activa. Una sobredosis de salvia puede provocar taquicardia, convulsiones o alucinaciones.
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Si hablamos de condimentos, sería bueno entender la confusión que existe en el usado y las palabras «condimentos» y especias. A menudo, estos conceptos se consideran idénticos e intercambiables.
La confusión en las definiciones se puede ver incluso en los diccionarios. Por lo tanto, el Gran Diccionario Enciclopédico establece que las especias son lo mismo que los condimentos, y el Diccionario de Palabras Extranjeras considera que las raíces picantes, las especias y las hierbas medicinales son especias.
De hecho, las especias son sustancias minerales o sintéticas que realzan o modifican el sabor de los alimentos. Estos incluyen: sal, azúcar, glutamato monosódico, vinagre y otros.
Las especias son productos de origen exclusivamente vegetal. Estas son hojas trituradas, raíces, frutos, tallos de plantas. Mucha gente identifica las especias con los condimentos, pero esto no es cierto.
Condimentos es un concepto más amplio, incluye tanto especias y mezclas culinarias de múltiples componentes, que también pueden usarse como aditivos aromatizantes para ciertos platos y productos.
Las especias, a diferencia de los condimentos, no se utilizan en cantidades significativas. No pueden servir como platos independientes, como, por ejemplo, la pasta de tomate o el pimiento morrón, que se pueden comer con pan.
Algunas especias no se mezclan bien entre sí. Por ejemplo, es mejor no mezclar la albahaca con otras especias excepto el ajo, y el comino se combina solo con anís, hinojo y pimienta. Qué especias y para qué son adecuadas, puede encontrarlas en nuestra enciclopedia de especias.
Las especias mejoran la actividad mental, alivian el estrés, las emociones negativas y la depresión. ¿No confías? ¡Compruébalo! Hemos seleccionado para ti una variedad de recetas que te ayudarán a superar todas tus adversidades.
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