¿Qué tan difícil puede ser cocinar verduras? Al fin y al cabo, no son tan quisquillosas como el pescado, la carne o la bollería. Pero para cocinarlas a la perfección, hay que conocer los puntos básicos del tratamiento térmico y las peculiaridades de cada producto.
Las verduras al horno son una gran solución para aquellos a los que les gusta extraer todos los beneficios y el placer de los alimentos. Horneadas, no sólo tienen un aspecto estupendo y están llenas de vitaminas, sino que además son muy sabrosas (sobre todo con especias de calidad). En este artículo, los redactores de ¡Simplemente Genial! compartirán contigo importantes consejos sobre cómo hornear verduras para que no se peguen a la bandeja ni se sequen en el horno.
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Corte correcto
La uniformidad de cocción de un plato de verduras depende directamente del tamaño del corte. En cierto modo, esto es incluso más importante que la temperatura del horno. Por lo tanto, asegúrate cuidadosamente de que las verduras están cortadas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Adición de aceite vegetal
Antes de enviar las verduras al horno, sécalas y rocíalas ligeramente con un poco de aceite. Dependiendo de la verdura de que se trate, se necesitarán distintas cantidades de aceite. Por ejemplo, el brócoli, los champiñones y las berenjenas necesitan más. Las verduras de estructura porosa absorben la grasa mucho mejor que las hortalizas de raíz. Si se quiere obtener una corteza crujiente, es mejor no pelar las verduras. Procésalas con un cepillo de cocina, acláralas y sécalas bien. Con esto será suficiente. Una bandeja de horno estándar debe engrasarse con 2 cucharadas de aceite de girasol (oliva), para que nada termine quemándose.
Remover
Esto no significa que la puerta del horno deba estar constantemente abierta, y tú de pie junto a ella, sin soltar la espátula de las manos. Pero remover las verduras de vez en cuando es imprescindible. Dos veces es suficiente para garantizar que las verduras estén perfectamente cocinadas por todos los lados. Además, gracias al removido moderado, el plato adquirirá un color dorado uniforme.
Temperatura óptima
A bajas temperaturas, es difícil conseguir un bonito color dorado para las verduras. Para hornear verduras, la temperatura óptima oscila entre 180-200 grados. A esta temperatura, quedan caramelizadas y crujientes por fuera y bastante blandas por dentro.
Colocación en la bandeja de horno
Naturalmente, poco se puede comparar con el sabor de las verduras de la barbacoa, pero ahora nos planteamos una opción más cotidiana: el horno. Las verduras se cuecen mucho mejor en una bandeja de horno metálica que en un molde o en una cazuela con paredes altas. Recuerda: cuanto más bajos sean los lados, menos vapor se concentrará en la propia bandeja. De este modo, no acabarás con una «papilla de verduras», sino que disfrutarás de los trozos individuales. Procura no amontonar las verduras unas encima de otras, dejando un poco de espacio entre ellas. Así no se pegarán en el horno, se hornearán uniformemente y tendrán un aspecto muy apetitoso.
Y, por último, ¡no es necesario salar las verduras antes de hornearlas! De lo contrario, soltarán sus jugos antes de tiempo, quedarán flácidas y no tendrán una bonita corteza. Sólo hay que añadir sal antes de servir el plato. Lee también cómo hacer que tus toallas queden tan suaves como en la tienda.
