Como regla general, en las cafeterías se utilizan dos tipos de granos de café: Arábica y Robusta. Muchos de nosotros no tenemos idea de cuál es mejor. Por eso, nos cuesta elegir y a la pregunta del barista se responde algo así como «el que es más fuerte».
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Mientras tanto, la pregunta no está solo en el contenido de cafeína. Para los verdaderos conocedores de esta bebida vigorizante, estas palabras esconden mucha información útil. Averigüemos cuáles son estas variedades y en qué se diferencia el café Arábica del Robusta.
VARIEDADES DE GRANOS DE CAFÉ
Se recogen de diferentes plantas
El café arábigo (lat. Coffea arabica) y el café congoleño (lat. Coffea robusta) son dos especies diferentes de la familia Rubiaceae. Se diferencian en apariencia: Arábica es un árbol, Robusta es un arbusto.
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- Arábica
Conocido en Etiopía desde el siglo IX. Se considera café de altura, ya que crece a una altura de 600 a 2500 metros. Requiere cuidado específico, fertilización y riego regular. Todo esto aumenta el precio del producto final.
- Robusta
Descubierto en el Congo en el siglo XVIII. Se siente muy bien en las llanuras. Robusta no necesita cuidados especiales y por lo general rinde más. Por lo tanto, es significativamente más barato que el Arábica.
Apariencia de granos
Los granos de arábica son más grandes. Tienen una forma oblonga y un surco curvo en forma de letra S. Antes del tostado, los granos se someten a procesamiento húmedo, fermentación y secado.
Los granos de Robusta son más redondeados y más pequeños. El surco en el medio del grano suele ser pareja. El color de los granos tostados es más oscuro y más saturado. El café congoleño no requiere pretratamiento antes del tostado.
Sabor y aroma
Los amantes experimentados del café determinan qué granos de café se preparan al gusto. Arábica se distingue por un mayor contenido de aceites esenciales. De ahí el aroma único de la bebida hecha con él. Los conocedores de Arábica notan notas cítricas y afrutadas, sabor a chocolate y una ligera acidez.
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La principal ventaja de Robusta es su efecto vigorizante. La razón de esto es el mayor contenido de cafeína. Por lo tanto, si su objetivo es animarse por la mañana, Robusta es la elección correcta. En sabor y aroma, este tipo es más pobre que el Arábica. El sabor es más agudo con amargor y regusto ahumado.
El Arábica sede ante su competidor es en la capacidad de formar espuma. Por lo tanto, siempre pido espresso, no olvides que el Robusta es persistente y de espuma espesa.
Prevalencia y precio
Alrededor del 70% de la producción mundial de café proviene de Arábica. El 30% restante es para Robusta y otras variedades menos comunes. Como hemos dicho, Robusta requiere menos cuidados y es mucho más económico. Por esta razón, sus granos a menudo se usan para crear mezclas económicas.
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Robusta también es popular entre los propietarios de máquinas de café. Esto se explica por el alto contenido de cafeína, espuma espesa y bajo precio. Además, el Robusta suele mezclarse con Arábica para mejorar el sabor. De esta manera, se apaga el exceso de acidez y se le da más astringencia al café.
Como puedes ver, ambos tipos de café tienen sus ventajas y desventajas. Pero no tienes que elegir solo uno. Los amantes del café lo han entendido desde hace mucho tiempo: el secreto de la bebida perfecta radica en la combinación del aroma brillante del café Arábica y el efecto vigorizante del Robusta. Y conociendo sus características, puedes mezclar los granos correctamente para lograr un sabor único.
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