Digan lo que digan, la cocina es toda una ciencia. Reglas y postulados propios; teorías que tienen que ser refutadas o probadas; delirios en los que muchos creen desde hace años… Y entonces llega un nuevo tiempo, nuevos científicos, nuevos pioneros que hacen añicos todas las teorías. Y aquí ya estamos involuntariamente repensando todo de nuevo.
Cuando alguien desmiente otro mito culinario, involuntariamente te preguntas: «¿Qué pasa si, en una década, alguien más encuentra nuevas evidencias que refutan las anteriores?». Bueno, no hay mucho que hacer, solo acoplar los nuevos descubrimientos. Hemos seleccionado para ti los 5 mitos más arraigados. Parece que algunos simplemente no pueden ser otra pega, pero…
Olla caliente en el refrigerador
Una situación bastante común. Cocinas el plato, esperas hasta que se enfríe a temperatura ambiente y luego lo envías al refrigerador. Todavía sigo esta regla yo misma. Pero los expertos, al unísono, dicen que es mejor hacer todo lo contrario. ¿Recuerdas cómo en los dibujos animados de Disney los personajes siempre tenían una nube sobre sus cabezas cuando pensaban en algo o se sorprendían por algo? Entonces, si apareciera sobre mí, la única inscripción sería la pregunta: «¿Qué?».
Lo ideal es que los alimentos cocidos se refrigeren lo antes posible. Esto previene el desarrollo de bacterias. Pero los refrigeradores más comunes no están diseñados para enfriar ollas y simplemente pueden fallar. Aquí vale la pena considerar la temperatura de la habitación. Si es de +30 ° C y más, deja que el plato caliente se enfríe en la estufa, porque el refrigerador ya está funcionando al límite. En caso de que la habitación esté fría, los recursos del equipo pueden hacer frente al calor, si el volumen es pequeño.
Puedes hervir el agua de nuevo
Incluso en la escuela, nos dijeron que era todo lo contrario, y muchos se adhieren a esta regla tácita hasta el día de hoy. Comencemos con la verdad: el agua se vuelve «pesada» cuando se hierve. Esto significa que el número de isótopos pesados de hidrógeno aumenta varias veces en ella. Pero si estamos hablando de agua dulce ordinaria, el contenido de estos isótopos es extremadamente bajo.
Digamos que rompes esta regla y hierves el agua dos veces, tres veces. El aumento en la concentración de isótopos es simplemente insignificante. Para conseguir el resultado que siempre hemos temido, es necesario hervir la misma agua en la misma tetera durante 20-30 años.
Las sartenes de teflón son seguras
Cuando estos productos aparecieron por primera vez en el mercado, ¡causaron un verdadero auge! Todas las demás opciones se volvieron menos populares, y cada anfitriona adquirió 2-3 sartenes de diferentes tamaños. Luego resultó que cuando se calienta, el teflón libera toxinas y las sartenes viejas tuvieron que sacarse de la despensa nuevamente. ¿Es realmente tan peligroso el teflón?
Ludwig Fischer, Ph.D., quien desacreditó más de un mito culinario, afirma lo contrario. Cuando se calienta, el teflón no entra en reacciones químicas con los alimentos. Incluso si la partícula ha entrado en el estómago, se excreta de forma natural. Sin ningún daño a la salud.
La taza de oficina se puede o no lavar
¿A cuál grupo perteneces? Resulta que, si no lavas la taza, actúas de forma más higiénica, siempre que solo uses la taza, y además bebas café natural, sin azúcar y sin nata. Los científicos explican esto de manera simple: si hay microbios en la taza, entonces han llegado de ti y simplemente no te arriesgas a recoger algo nuevo. Y una cosa más: es mucho más peligroso lavar tu copa con una esponja común que no lavarla. ¿Qué te parece esta respuesta?
Los alimentos en el microondas son igual de saludables
Cualquiera que sea el tratamiento térmico de los productos, en la estufa, en el horno o en el microondas, se pierde una parte de las sustancias útiles. Sí, esa es la realidad. Pero su pérdida tras la cocción o el recalentamiento en el microondas es mínima: temperaturas más bajas, y los costos de tiempo están lejos de ser los mismos que cuando se cocina en la estufa. ¡Y los alimentos como el repollo, las zanahorias y los tomates quedan incluso enriquecidos con antioxidantes!
No te instamos a descartar todas las dudas y empezar a creer. Solo ten en cuenta la existencia de denegaciones bien fundadas.
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