En medio de los montones de anuncios de televisión, a veces es difícil decidir qué aceite elegir para cocinar, por ejemplo, para la cena o el desayuno. Después de todo, abundan las marcas que prometen «solo sabor natural», «sin colesterol», «el contenido de una gran cantidad de vitamina E» y otros puntos «importantes».
© Depositphotos
En este artículo, intentaremos facilitarte la vida contando brevemente qué tipo de aceite de girasol es adecuado para cocinar tal o cual plato, cuál es la diferencia entre las variedades y cómo las tiendas engañan a un cliente crédulo año tras año. Disfruta leyendo.
QUE ACEITE ELEGIR
Refinado y sin refinar. ¿Cuál es la diferencia?
Toda ama de casa debe saber que su cocina debe tener al menos 2 tipos de aceite: refinado y sin refinar. ¿Cuál es su diferencia fundamental?
Refinado, es decir, purificado. Este aceite es inodoro e insípido. Ha sido purificado químicamente y no emite micropartículas nocivas, espuma, olor ni humo al freír. Este aceite es el más adecuado para la cocción térmica.
El aceite sin refinar solo se somete a una limpieza mecánica. Por tanto, conserva muchas vitaminas, el sabor y el propio olor a semillas. Si intentas freír algo con él, el resultado será, por decirlo suavemente, insatisfactorio. Pero como aderezo para ensaladas, este aceite es ideal. Además, está repleto de grasas saludables que tienen un efecto beneficioso sobre las articulaciones humanas y algunas de sus funciones vitales.
Mitos y leyendas de la tienda de mantequilla
En las botellas de aceite, los vendedores a menudo escriben elogios por su producto para venderlo más rápido y más caro. A veces, sus notas pierden por completo los restos del sentido común y se convierten en una completa tontería.
El prensado en frío es una nota importante que dice que el aceite se liberó a bajas temperaturas. Las ventajas de este proceso: la conservación de vitaminas y nutrientes, y las desventajas son un sabor y aroma débiles.
El producto está libre de conservantes y colorantes: el aceite no necesita conservantes, ya que no contiene agua, lo que significa que los microbios no pueden sobrevivir en él y no se deteriorará durante mucho tiempo por sí solo. Es grasa vegetal. Los tintes con aceite simplemente no se pueden mezclar, y ¿por qué se necesitan allí?
Sin colesterol, con vitamina E. La propia vitamina E siempre se encuentra en cualquier tipo de aceite vegetal, además de las vitaminas A, D, F. El colesterol solo se puede encontrar en la grasa animal: manteca de cerdo. En la grasa vegetal, en principio, la presencia de colesterol es imposible.
Primer aceite prensado. El aceite sin refinar solo se obtiene con el primer prensado. No está claro qué repugnante habría resultado después de la segunda o tercera presión de las semillas. Y el aceite refinado se obtiene por extracción, es decir, mediante métodos químicos. Pero sí, el prensado sale primero.
Cómo elegir aceite de buena calidad
- El color de un buen aceite puede ser desde claro con un ligero amarillento hasta casi miel. Es posible que haya sedimentos ligeros en el aceite sin refinar debido al procesamiento mecánico. El sedimento del aceite refinado indica su deterioro y calidad nula.
- Hablamos sobre el olor y el sabor arriba, pero lo principal es que ninguno de los tipos de aceite debe tener un sabor amargo. Si sabe amargo: no lo uses en la cocina.
- El aceite debe almacenarse en una parte oscura de la habitación. Entonces, si ves que un rayo directo de una lámpara o el sol cae sobre un estante de una tienda con aceite, no lo compres y busca en otro estante.
- La etiqueta de la botella debe indicar que se trata exactamente de aceite de girasol. Si solo se escribe vegetal, los productores astutos pueden preparar una mezcla de girasol, por ejemplo, con palma o algún otro aceite.
- Los números exactos de vitamina E en el aceite indican que se agregó adicionalmente. Es casi imposible calcular la cantidad exacta de vitamina en un lote de aceite.
Almacenamiento de aceite
Almacena el aceite de girasol sin refinar y refinado abierto solo en el refrigerador. Vierte el aceite refinado cerrado en un recipiente de vidrio, ciérralo herméticamente y guárdalo en un lugar oscuro para que no se vuelva rancio. La temperatura ambiente ideal debería estar entre 5 y 20 grados.
El aceite sin refinar puede almacenarse hasta seis meses y refinarse, a su vez, hasta 10 meses. Por supuesto, este aceite se puede almacenar por más tiempo, pero todas las sustancias beneficiosas que contiene desaparecerán.
Ahora sabes exactamente qué aceite elegir para las patatas fritas y con qué hierbas frescas van mejor. No te dejarás engañar por los ladrones y también sabrás cómo ahorrar la mantequilla. Nos alegra haber podido ayudarte en este tema tan serio pero interesante; esperamos que ahora ilumines a todos tus amigos y conocidos. ¡Feliz compra!
