Abuela uzbeka enseña por qué no se debe lavar el arroz antes de cocinar pilaf

Estudiantes, amas de casa novatas y amantes de la cocina probablemente se hayan preguntado más de una vez si es necesario enjuagar el arroz antes de cocinar pilaf, o cualquier otra papilla de arroz. La mayoría de los cocineros responderán de forma inequívoca: es necesario.

El hecho es que el almidón del arroz estropeará cualquier plato cocinado con él. En la práctica, parecerá un trozo pegajoso de granos de arroz. A veces, hasta puedes notar una película transparente poco apetecible en la superficie de la sartén y una gran cantidad de espuma. Por supuesto, todo esto tiende a quemarse y termina luciendo un tanto dudoso.

¿NECESITO LAVAR EL ARROZ?

Empecemos por el hecho de que el arroz en pilaf es difícil de sobreestimar, porque es el ingrediente más importante del plato. Su base. Muchos expertos aconsejan tomar ciertas variedades de este cereal y luego entrar en detalles: al vapor o no, pulido, etc.

Pero espera, el pilaf se ha cocinado por generaciones, y no en las condiciones más cómodas. ¿La gente siempre se ha tomado tan en serio la pregunta de qué tipo de arroz debería ser? ¡Por supuesto que no! Después de todo, el pilaf se cocina desde hace varios cientos de años. Y antes no se prestaba atención a esos pequeños detalles.

Una regla culinaria moderna dice: si deseas arroz normal, enjuágalo varias veces hasta que el agua esté clara. Entonces el arroz no se pegará y el plato saldrá desmenuzado. De hecho, lleva mucho tiempo y no menos agua. Y, como sabemos, Oriente tiene una actitud muy negativa hacia el desperdicio de agua.

Este secreto fue contado por una abuela uzbeka. Ella escribió a ¡Simplemente Genial! y compartió con nosotros cómo su familia ha preparado arroz para pilaf durante mucho tiempo.

Entonces… El arroz todavía necesita ser remojado en agua, y no puedes prescindir de ello. Pero su método requiere mucho menos trabajo y agua. Veamos qué hace ella:

PREPARACIÓN:

Utiliza absolutamente cualquier arroz, incluso redondo.

Remoja en agua salada.
Remoja el cereal con agua caliente. Algo alrededor de 70 grados.
El arroz debe reposar durante 3-4 horas.

Drena el agua y toma agua fresca para el plato. Es todo.

Resulta que la solución salina elimina el almidón. Para hacer esto, se necesita tiempo y una temperatura elevada. Además, la sal también ayuda a que el arroz se desmorone, y esto es importante no solo en el proceso de cocción del pilaf, sino también en otros platos.

Por lo tanto, puedes ahorrar mucho al cocinar pilaf con arroz barato. Después de todo, los cereales especiales son varias veces más caros, y eso no es un secreto para nadie. En nuestro caso, solo estaríamos perdiendo el tiempo, aunque nadie te dice que te quedes parado cerca de los granos de arroz mientras se remojan en agua salada.

Al final, nos gustaría darte algunos consejos más para hacer un buen pilaf.

Para el componente de carne del pilaf (zirvak), puedes tomar cordero o incluso cerdo, si lo deseas. También es posible una opción con ternera, pollo y pavo. Pero la ternera, por extraño que parezca, solo arruinará el plato.
Combina aceite vegetal (semillas de algodón, sésamo) y grasa de cola para cocinar. Esto hará que el plato sea más rico.
El pilaf se cocina deliciosamente en un caldero de cobre o aluminio. Sí, ¡hasta el material de los platos es importante!

Esperamos haberte ayudado a preparar un delicioso y quebradizo pilaf, con buen aroma y textura. Ahora ya nadie podrá tildar al plato de «gachas de arroz con carne» o «desperdicio».

Solo nos queda desearte buen provecho. No olvides que todavía tenemos muchas cosas interesantes para compartir. Y si conoces otros trucos y secretos de buena cocina, te invitamos a compartirlos con nosotros y con tus amistades de las redes sociales.