Sucede lo siguiente: compras todos los productos de la más alta calidad y abordas el asunto con toda seriedad, pero no dominas algo que es fundamental (kasule francés). Tras varias horas de intentarlo sin éxito, comienzas a mirar la receta como las más difícil de tu vida.
No debía ser tan complicado: frijoles estofados y muslos de pato al horno con salchichas de cerdo. Pero por alguna razón, los frijoles no se ablandan, y el pato se parece más a la planta del pie… Y todo por no respetar los elementos básicos de la cocina: los frijoles no se remojaron durante la noche, y no freíste el ave previamente en una sartén caliente (para preservar la jugosidad).
¡Simplemente Genial! te ha preparado un conjunto de reglas culinarias básicas, que no debes obviar al entrar en el territorio de la cocina. Solo recuérdalas o grábalas en tu memoria, y tu arroz siempre resultará suave y desgranado, las pasta «al dente» y la carne… ¡jugosa! Para ir al material que te interesa, simplemente haz clic en las palabras resaltadas en un color diferente.
Reglas culinarias
- Arroz
En el caso de cocinar arroz, la pregunta es: ¿Cómo cocinar?, que depende de la pregunta ¿De qué tipo?, y a su vez, ¿Para qué plato? De hecho, para cada tipo de arroz, hay reglas de tratamiento térmico. Por ejemplo, para el tradicional Pilaf nunca tomaremos arroz salvaje (Zizania), y para sushi al vapor. No, no, no.
Para preparar una guarnición deliciosa y desmenuzable para platos de carne, pescado o vegetales, usa nuestro método universal de cocinar arroz, ¡Adecuado incluso para las variedades más baratas!
- Pasta
9 de cada 10 italianos, después de haber probado la pasta hervida al estilo Naschen, dirán que esto es solo una masa de torta. El uno restante preferirá guardar silencio.
Si al morder una pasta adecuadamente preparada, el diente primero vence fácilmente la primera capa blanda y luego encuentra una ligera resistencia. Después de romper el centro denso, decimos: «¡Molten Bene!», Porque se logró el notorio «al dente».
Y si el 50% de éxito en la cocción de la pasta es el trigo (es decir, sus variedades duras) y el tiempo que la pasta pasará en agua hirviendo, entonces el segundo 50% es la salsa. Es quien establece la dirección de sabor del plato y determina los ingredientes que lo acompañan.
- Huevos
Todos pueden cocinar unos huevos fritos. ¿Qué pasa con los huevos escalfados u orsini? Estas recetas deben ser dominadas al menos para la presencia.
Pero no siempre es tan sencillo cocinar los huevos. Interviene conocer la fecha del producto, tiempo de cocción, método de enfriamiento, etc.
- Carne
Un bistec bien hecho, pero al mismo tiempo jugoso, es un signo de excelencia culinaria. Para preparar este plato, necesitarás carne de primera calidad, destreza y… ¡una sartén de hierro fundido! En cualquier caso, esto es recomendado por muchos profesionales, porque las paredes gruesas y el fondo mantienen y distribuyen el calor de manera uniforme.
¿Cómo hornear carne en una sola pieza sin secarla demasiado? Tampoco nos olvidamos de hablar de esto. Lee: ¡Aprende muchas cosas interesantes!
- Productos de panadería
¡Finalmente llegamos al postre! Un magnífico bizcocho es la base de casi la mitad de las recetas de pasteles. Cocinarlo es similar a un ritual chamánico, pero una vez que lo logres tú misma, te sorprenderá de la facilidad con que lo has hecho.
Mientras horneas el pastel, considera su decoración. Chocolate, natillas, mantequilla o tal vez licor, ¿Cuál eliges?
¿Qué técnicas culinarias has anotado para ti? ¿O tal vez pasamos algo por alto? Escribe en los comentarios, y comparte el post con tus amigos de las redes sociales
