Parece que es muy fácil freír papas: picarlas, echarlas en la sartén y esperar hasta que estén listas. Pero, por alguna razón inexplicable, en 9 de cada 10 casos, las papas se queman, se adhieren a la sartén, permanecen crudas en el medio o se desmoronan en un desastre incomprensible.
¿Cómo evitar todos estos problemas y cocinarlas realmente sabrosas, con una corteza dorada y centro tierno y desmenuzable? Hoy, ¡Simplemente Genial! reunió algunos trucos culinarios de amas de casa experimentadas, que harán que tus papas fritas sean realmente perfectas.
CÓMO PREPARAR PATATAS FRITAS
- Variedad de papa
No todas las papas son buenas para freír. Es mejor dejar las variedades con un alto contenido de almidón para hacer puré, ya que no dan una corteza dorada y, al freír, se pegarán.
Es aconsejable freír las papas que tengan la cáscara roja o amarilla, ya que la masa de las variedades blancas se oscurece más rápido después del corte. Elije tubérculos grandes y uniformes, con una piel densa sin signos de deterioro.
No tomes tubérculos con piel verde. El verde indica un mayor contenido de solanina, que puede provocar intoxicación.
- Sartén
No toda sartén es buena para freír. La mejor opción es una sartén de hierro fundido, pues tiene paredes gruesas, demora en calentarse y mantiene el calor durante mucho tiempo.
La más adecuada es una sartén wok en forma de hemisferio. Se calienta rápidamente, fríe bien incluso piezas grandes y ahorra aceite.
- Cortes
Los trozos de papas pueden tener cualquier forma: los cubos se ven hermosos con carne frita o pescado, los círculos generalmente se sirven con platos de pescado, las rebanadas largas en armonía con carne al horno, y los palillos con chuletas y filetes.
Lo principal es que todas las piezas tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma, de lo contrario, las rodajas pequeñas tendrán tiempo de quemarse antes de que las grandes tengan tiempo de freirse.
Si deseas obtener papas fritas crujientes, luego de cortar las papas, enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Después de eso, las papas deben secarse en toallas de papel.
- Mantequilla
Cualquier aceite vegetal refinado es adecuado, ya que puede soportar el calor sin cambiar el sabor de las papas. Las papas fritas en grasa o manteca de cerdo son más agradables, pero su aroma y sabor cambian ligeramente, y no a todos les gusta.
Antes de freír, el aceite debe calentarse hasta que aparezca una ligera bruma sobre su superficie. Se puede agregar mantequilla al final de la cocción para mejorar el sabor.
- Fritura
Cuando el aceite esté caliente, reduce un poco el fuego y comienza a freír. Distribuye las papas de manera uniforme en la sartén. No es necesario llenar mucho la sartén, es mejor freír en dos tandas, por lo que se fríe más rápido y se mezclan mejor.
No cubras la sartén con una tapa, de lo contrario el plato se aflojará y se desmoronarán. Fríe las papas a fuego moderadamente alto durante 5–7 minutos, hasta que se forme una costra dorada en la capa inferior, luego voltea suavemente las papas con una espátula.
Fríe durante unos 5 minutos, luego voltea nuevamente. Repite este procedimiento varias veces hasta que la papa entera tenga una deliciosa corteza crujiente por todos lados. Rompe una de las piezas por el medio. Si se logra fácilmente, entonces quita la sartén de la estufa.
El tiempo total de cocción depende de la potencia de la estufa, la sartén y la variedad de papa. En promedio, freír toma entre 20 y 25 minutos. Si te gustan las papas fritas pero blandas, tapa la sartén 4–5 minutos antes de terminar.
- Agrega otros ingredientes
Como condimentos, agrégale cebolla, pimienta roja y negra, ajo, perejil, eneldo u hojas de romero. Es importante saber en qué etapa agregar cada ingrediente. Por ejemplo, si agregas la cebolla de inmediato, se quemará rápidamente.
Por lo tanto, es mejor freirla en una sartén aparte y mezclarla con las papas al final de la cocción (4-5 minutos antes de cocinar). Para mejorar el sabor, 1-2 minutos antes de que el plato esté listo, puedes poner un trozo de mantequilla sin sal en la sartén.
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Es necesario salar el plato de 5-7 minutos antes de terminar. ¿Por qué no de inmediato? La sal absorbe la humedad. Si salas las papas crudas, se mojarán y se pegarán a la sartén.
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Cómo cocinar papas fritas, ya lo hemos descubierto. El complemento perfecto para este plato serán deliciosas y jugosas empanadas caseras, con los secretos de la cocina que ¡Simplemente Genial! se apura por presentar a sus lectores.
Hoy en día, muchos consideran que los alimentos ricos en carbohidratos, incluidas las papas, son la causa del exceso de peso y de diversas enfermedades. Al mismo tiempo, los nutricionistas recuerdan que esta es una fuente indispensable de energía para el cuerpo.
Los carbohidratos son realmente necesarios e importantes en la dieta, pero no todos son igualmente útiles. Para distinguir los carbohidratos nocivos de los saludables, ayudará la información sobre productos con índice glucémico alto y bajo.
Para la mayoría de las personas, la respuesta a la pregunta sobre qué aceite es mejor freír es muy simple: vegetal. Sin embargo, no todos los aceites son adecuados para freír. Y no todo para todo tipo de frituras.
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