¿Qué hace que cada plato sea tan especial? Probablemente, habrás notado que más de una persona aplica la misma receta de diferentes maneras. Incluso si los productos han sido comprados en la misma tienda, el sabor del plato final no queda igual. Y no solo se trata del toque individual y la calidad de los ingredientes, los implementos de cocina que se utilizan también tienen un peso importante en el resultado final.
La edición de «Simplemente Genial» ha reunido una serie de sutilezas que pueden resaltar tus talentos culinarios o, incluso, hacerlos polvo, si los desconoces. Se trata de uno de los elementos más utilizados en todas las cocinas – la sartén.
Cómo elegir una sartén
Entre utensilios de cocina más multifuncionales, la sartén no tiene rival. En ella se fríe, se guisa, e incluso, se hornea. De hecho, en una sartén se puede cocinar absolutamente todo, y de muchas formas.
- Hierro fundido
Vamos a empezar con los clásicos. Una sartén de hierro fundido debe haber en todos los hogares: el material más idóneo para freír, simplemente no existe. Se calienta de manera uniforme, retiene perfectamente el calor y tiene un efecto antiadherente.
Recuerda que el uso correcto de una sartén de hierro fundido requiere de un cuidado especial: evita limpiarla con detergentes, sino que pásala con un paño húmedo y sécala completamente. Tal trato es, debido a que este tipo de material suele oxidarse.
Una sartén de hierro fundido es el mejor utensilio para cocinar la carne, es decir, filetes. ¡Quedan jugosos y exquisitos, con capita crujiente! Pero no te excedas con el tiempo de cocción – este consejo funciona tanto para la carne, como para otros productos.
- Aluminio
A diferencia de una sartén de hierro fundido, la de aluminio posee varias ventajas: es más ligera, se calienta rápidamente y no se oxida. Pero al mismo tiempo, requiere un manejo cuidadoso. Al cocinar o limpiar, evita daños a la superficie, ya que gracias a la capa protectora, tales utencilios no se oxidan. Ten cuidado de no dejar caer o golpear los platos de aluminio, ya que se deforman fácilmente.
Los alimentos se adhieren fácilmente a los utencilios de aluminio, por lo tanto, es mejor utilizarlos para la cocción rápida, como el salteado. El rápido calentamiento de la sartén de aluminio facilita el hervor de líquido, lo que la hace muy útil, en gran medida, en la preparación de salsas.
- Cerámica
La sartén de cerámica es famosa por su utilidad. En primer lugar, es ideal para los platos dietéticos, ya que requiere un mínimo de aceite. En segundo lugar, la cerámica es absolutamente segura para la salud. Además, no se deforma por la alta temperatura ni se raya.
Sin embargo, el efecto de calentamiento de la cerámica es bastante diferente al de la sartén de hierro fundido, aunque ambos materiales mantienen el calor perfectamente. Pero en la sartén de cerámica, la tortilla simplemente se hierve, mientras que las verduras al vapor quedarán mejor que en cualquier restaurante.
La única desventaja de la cerámica es que este material es sensible a cambios de temperatura. Evita cocinar en ella productos congelados y lavarla en el equipo lavavajillas.
- Teflón
El teflón ha demostrado ser el mejor revestimiento antiadherente, y en este momento, verdaderamente no tiene análogos. Sus propiedades deslizantes permiten cocinar casi cualquier alimento sin aceite. Las sartenes de teflón son reconocidas como las más populares en el mundo.
Pero aquí viene la otra cara de la moneda. A la hora de cocinar en la sartén de teflón, se debe utilizar solamente espátulas de madera o silicona. Al dañarse el recubrimiento de teflón, se desprende una sustancia tóxica, que puede acumularse en el cuerpo. Por otra parte, las cacerolas de teflón no se recomienda calentar por encima de 200-250 grados, por la misma razón.
- Cacerolas de acero inoxidable
Son absolutamente seguras para la salud, no se oxidan, tampoco se deforman. Si el teflón es el más popular por su recubrimiento, el acero inoxidable es el material más solicitado para la fabricación de vajillas. El acero siempre brilla, y su limpieza es muy fácil.
Se puede cocinar en ella casi cualquier cosa, pero es importante seguir el proceso, ya que la comida se quema fácilmente.
- Mármol y granito
El recubrimiento de mármol te costará más, pero vale la pena. En este tipo de cacerola, la comida se elabora muy bien, especialmente los estofados. Al igual que en los recipientes de cerámica, se obtienen especialmente sabrosos los cereales. A diferencia del silicio, el mármol se puede limpiar en el lavavajillas.
El único inconveniente de esta vasija es su susceptibilidad a daños mecánicos. En lo demás, este tipo de sartén es agradable de usar y es absolutamente seguro para la salud.
- Titanio
Si a una sartén de teflón se le recomienda agregar, al menos, un poco de aceite, las sartenes de titanio no lo requieren en lo absoluto. El titanio, al igual que el hierro, se calienta de manera uniforme, pero no se oxida.
Sin embargo, el titanio tiende a oxidarse cuando se expone a productos que contienen ácido. Para tales ingredientes, es mejor utilizar recipientes de cerámica, dejando el titanio para freír pescado y guisado de carne.
He aquí está la guía que te permite determinar qué tipo de satén es el mejor. Elige cada cual, según los platos que pretendes a cocinar. Lo ideal es tener en la despensa la sartén de hierro fundido, la de cerámica y la de aluminio.
Pero si buscas algo más confortable, entonces puedes elegir la de teflón y la de mármol, pues tienen casi las mismas características que las de hierro fundido y cerámica.
Recuerda, la cocina es una verdadera ciencia, donde los conocimientos y la experiencia, unido a productos de calidad y herramientas adecuadas, permiten lograr excelentes resultados. ¡Si sientes un gusto especial por la cocina profesional, entonces conserva estos valiosos consejos y compártelos con tus amigos!
